Parmi les aliments qui contiennent des glucides, il y a ceux qui contiennent de l’amidon dit glucide complexe (comme les féculents de type pain, riz, pâtes, pommes de terre, légumes secs …) et ceux qui contiennent des sucres de petite taille dits glucides simples tels que le lactose (laitages), le glucose et le fructose (les fruits) et le saccharose (le sucre blanc et les produits sucrés). Quand vous les mangez, certains vont vite faire monter votre taux de sucre dans le sang : on parle alors de sucres rapides. D’autres, vont le faire monter raisonnablement et progressivement : on parle de sucres lents. Attention, les glucides complexes ne sont pas forcément lents et les glucides simples ne sont pas forcément rapides. Dans votre alimentation, il faudra privilégier les sucres lents et vous méfier des sucres rapides. On les connaît grâce à la mesure de ce que l’on appelle l’Index Glycémique. http://www.diabete.fr/balance-glycemique/balance